+

Vişnap

Zeytin Yağlılar. etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Zeytin Yağlılar. etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Merhabalar..
Benim en çok sevdiğim sebzelerden biridir yer elması her türünü severim tek çiğ olarak yemesini ise sevmedim sevemedim.!
Ve bilhassa zeytinyağlısına ne kadar dereotu deseler de illa ki kuru naneyi çok yakıştırır ve de tercih ederim.
Adeta lezzetine lezzet  katıyor.

 Daha öncesi yer elması denemeyip pişirmediyseniz sezonu geçmeden alın yapın pişirin ve yiyin derim.
Sanırım bir engel çıkmazsa bu hafta da semt pazarından yine yer elması alıp salatasını ve çorbasını yapmayı düşünüyorum.
Nasip kısmet artık.
Malzemeler:
Yarım kg yer elması
1 Su bardağı bezelye "dondurulmuş"
10-12 Adet arpacık "sıska"soğan
1 Adet küçük boy havuç
1 Ufak çay bardağı sızma zeytinyağ
Tuz,toz şeker "1'er kahve kaşığı"
1 Tatlı kaşığı pirinç "adet yerini bulsun":)
Kuru nane "üzeri için"
Tarif:
Yer elmaları çabuk piştiği için dondurulmuş bezelyeleri önden yarı diri kıvamda haşlayıp süzgeçe alalım.

Havuçların kabuklarını soyalım ve kibrit çöpü formatında doğrayalım.
Sıska"arpacık"soğanların kabuklarını soyalım.
Yer elmaların kabuklarını soyup küçüklerini bütün bırakıp büyüklerini ikiye bölelim.
Limonlu suya koyalım kararmamaları için.

Yayvan tencereye sızma zeytinyağını alalım.
Üzerine kibrit çöpü havuçları ve arpacık soğanları alıp birer kahve kaşığı toz şeker ve tuz ilave edip sotelemeye başlayalım.
Yarı diri kıvamda iken limonlu sudan yer elmalarını alıp süzerek ilave edelim.
Beraber bir iki çevirip soteleyelim.
Süzgeçte ki bezelyeleri de ilave edip üzerlerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ilave edelim.
Tencerenin ağzı kapalı olarak kaşık vurup karıştırmadan arada tencereyi hafif sallayarak kısık ateşte suyunu çekip yağına kalana kadar pişmeye bırakalım.

Çatal batırarak pişip pişmediğini kontrol edelim.
Çatal batınca ateşin altını kapatıp kendi tenceresinde iyice soğumasını bekleyip dinlendirelim.
Daha sonrası borcama alıp acelemiz yoksa aradan bir gün geçtikten sonra üzerine yeteri kadar kuru nane serperek soğuk olarak servise sunalım.Afiyetle.

Sevgilerimle..
visnap.blogspot.com
2
16:51
Merhabalar.
Şu kış günlerin de yaz sebzelerinin de bizlerle olması çarşı,pazarlarda boy boy kendilerini göstermesi bir yandan çok güzel,bir yandan da değil.Nedeni ise eskiden kışın yaz sebze ve meyvelerini hele domatesi nasıl özlerdik.İlk çıktığında tadına doyamazdık.

 Haa bir de işin hormon boyutu var desekte nerede o eskilerin sağlıklı sebzeleri,meyveleri?Hormonu,suni gübreleri üreticiler artık yaz kış kullanıyorlar.Organik olmasını istesek te bu mümkün değil günümüz şartlarında:(

 Ya enginara ne demeli?Tezgahlar da ayıklanmış bizleri bekliyor,alıp tüketmemiz için.Enginar ki mevsimi en kısa süren sebzelerden.Kış mevsiminde enginar.!

Şimdiler de öyle mi yaz kış ne arasanız çarşılarda hepsi var.İşte geçen pazara gittim az irice olan yeşil zümrüt dolma biberleri seçtim.Ha bugün ha yarın yaparım derken aradan bir hafta geçti bir türlü pişirmeye fırsat bulamadım.

 En nihayet bugün yapmaya karar verdim.Bol soğanlı ,domatesli,taze naneli tam yaz usulü zeytinyağlı biber dolması olsun istediğimden bir sürü kuru soğanları aldım tezgaha başladım soymalara.
Malzemeleri:
Bir kilo dolmalık biber
5/6 Adet orta boy kuru soğan
2 Su bardağı pirinç
4 Orta boy domates
Yarım demet taze nane
1 Yemek kaşığı toz şeker
1 Çay kaşığı karabiber
1 Küçük su bardağı sızma zeytinyağı
Sıcak su
Tuz
Tarifi:
Kuru soğanlarımızı incecik kıyalım.Çok az fındık yağı ile kısık ateşte kavurup karamelize edelim.İçine toz şekerini katalım.Pirincimizi de ayıklayıp bol su ile yıkayalım süzdürelim ve kavrulan soğanlarımıza katalım.
Ateşimiz orta ısıda olsun pirinçler şeffaflaşana kadar iyice kavuralım.

Kabuklarını soyduğumuz 3 adet domatesimizi incecik doğrayıp kavrulan harcımıza ilave edelim.Domatesler suyunu çekene kadar  kavrulsunlar.
Bu aşama da bir su bardağı sıcak suyunu,sızma zeytin yağını ve tuzunu ilave edelim,suyunu çeksinler.Karabiberini de ilave edelim demlenmeye bırakalım.Ayıklayıp iyice yıkayıp ince kıydığımız taze nanelerimizi demlenen harcımıza katalım.

Harcımız ılınınca saplarını çıkartıp yıkadığımız dolma biberlerin içlerine biberlerin üzerin de bir parmak boşluk kalacak şekilde dolduralım.Her biberin üzerine dilimlediğimiz domatesle kapak yapıp koyalım.

Dolmaları pişireceğimiz tencereye kalan diğer bir domatesi rendeleyelim.Üzerine dolma biberlerimizi  dik olarak dizelim ve dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak suyunu ilave edip orta ısılı ateşte pirinçler pişip uzayana kadar pişirelim.Tenceresin de soğutalım.İkram zamanı servis ederken arzuya göre limon suyu ile yiyebilirsiniz,çok yakışıyor.
Afiyetler olsun.

Not:
Sızma zeytin yağını yüksek ısıya maruz bırakmamak için zararlı olduğundan dolayı bu tür zeytinyağlı yemekler de soğanları kavururken her zaman çok az fındık yağı ile kısık ateşte kavuruyorum.Sonrasın da ilave ediyorum sızma zeytin yağını.Fındık yağı ateşe dayanıklı bilhassa kızartmalar da çok verimli oluyor.
Sevgilerimi yolluyorum,sağlıkla,huzurla olun hep.
0
17:39
visnap.blogspot.com/
Merhabalar.
Tarifimi yazmadan önce hepinize mutlu yeni seneler diliyorum yeni yılla birlikte Rabbim sizlere,bizlere,hepimize sağlık huzur mutluluk versin yüzünüzün yüzümüzün güldüğü güzel bir yıl olsun.

Bilmem sizler de benim gibi çok sever misiniz midyeyi.?Ben tavasıydı,kavurmasıydı,ızgarasaydı,dolmasıydı vs vs  içinde midye olan bütün lezzetleri çok sever hatta bayılırım bu bir midyeli çorba da olabilir,midye yahni de.Bazen midye tava yemeğe Anadolu Kavağı'na gideriz arkadaşlarla,gündüz kaçamağı İstanbul'un bu şirin sahil kasabasını her zaman çok sevmişimdir.Midyeleri,balıkları,kalamarları on numaradır.Wafleeleri de off off içine çeşit çeşit soslarıydı meyveleri balı,çikolatasıydı,şekeri her dönüşte sanırım kilolarimıza birer ikişer kilo ekleyip evlerimize öyle dönüyoruzdur:)
Malzemeleri:
16 adet dolma biberi
2 su bardağı pirinç
5/6 adet orta boy kuru soğan
Bir yemek kaşığı fındık yağı
1 ufak su bardağı sızma zeytinyağı
1 çay bardağı kuş üzümü
Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım tatlı kaşığı kara biber
Yarım demet dereotu
45/50 adet midye
Tuz
1 su bardağı su
 Tarifi:
Kuru soğanlarımızı ayıklayıp minik yemeklik doğrayalım.Tenceremize fındık yağımızı koyup soğanlarımızı,dolmalık fıstıklarımızı ilave edelim kısık ateşte kavuralım.Ayıklayıp yıkadığımız pirinçlerimizi de ilave edelim.Bir iki çevirip kavurmaya devam edelim.Kuş üzümünü,yıkayıp süzdüğümüz midyelerimizi de katalım sızma zeytinyağını ve suyunu ilave edelim.Baharatlarını da ilave edelim.Toz şekerini ve tuzunu da koyalım.Pirinçler suyunu çekene kadar pişirelim.

İç harcımız ılınınca ince kıydığımız dereotlarımızı da katalım.Hafifce  alt üst edip karıştıralım.Saplarını çıkarıp yıkadığımız biber dolmalarımızın içlerini fazla sıkıştırmadan yukarıdan bir parmak aşağı  da kalacak kadar iç harçımızla dolduralım.Kuşanemize sıralayalım midyeli biber dolmalarımızı.Biberlerimizin orta yerine gelene kadar kenardan suyunu koyalım.Orta ateşte pişirelim.Tenceresinde soğutup servis tabağına alalım.Limon dilimleri ile servis edelim.
Nefis bir yalancı midye dolma oluyor.Bir de yerken üzerine bol limonu sıkıp yemeleri ile  kapa gözünü kendini Anadolu kavağı'n da ya da Beyoğlu'n da çicek pasajında dahi hissedersin.Tek eksiğimiz midye kabuklarının olmayışı,varsın o da olmasın tek eksiğimiz bu olsun.Tadı lezzeti ile dört dörtlük  olup sahicisini hiç aratmadı bizlere.
Sevgilerimle.
visnap.blogspot.com
1
18:30
Merhabalar Sevgili Arkadaşlarım.
Turşuluk yeşil domatesler çıktığın da arada bir alır bir kere olsun bulgurlu sıcak yemeğini yaparım.Rahmetli annem de her zaman mevsiminde mutlaka yapardı bulgurlu ve de sıcak olarak yerlerdi,ben ağzımı sürmezdim.Çocukluk işte.Anne bu yemeğin adı ne derdim o da bana canım benim ya bir tanem çoban yemeği der başından savardı:/

 Geçen pazara gittiğim de hemen zamanı geçmeden aldım yine yeşil domateslerimi.Sevgili Nilay'da mutfaksirlari zeytinyağlısını görünce kararımı vermiştim mutlaka bu sefer zeytinyağlısını yapacağım diye ve de yaptım.Harika güzel lezzetli oldu.Çok teşekkürler sevgili Nilay.Haydi tarifini yazayım.Yemeğim de pişti arkadaşıma söz verdim bir tabakta ona götüreceğim,bir de kahve içeriz ohh miss miss:/
Malzemeleri:
750 gr yeşil domates
2 Orta boy kuru soğan
Yarım kırmızı kapya biber
2/3 Diş sarımsak
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
Yarım çay bardağı pirinç
1 Yemek kaşığı toz şeker
Bir tutam dere otu
Bir tutam taze nane
Tuz
Tarifi:

Domateslerimizi yıkayıp dörde bölelim.Kuru soğanlarımızı ayıklayıp piyazlık doğrayalım.Benim kolayıma geliyor yemeklere soğanı piyazlık doğramak.Kapya biberimizi de ince ince kesip soğanlara ilave edelim.Karamelize olana kadar kavuralım.

İçine yeşil domateslerimizi,ayıkladığımız sarımsaklarımızı bütün olarak katalım.Toz şekerini,tuzunu,sızma zeytinyağını,pirinçini ve ince kıydığımız dereotunu,taze nanesini de az az ilave edelim.Üzerini az geçecek kadar sıcak suyunu verip kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişmeye bırakalım.Soğuyup dinlendikten sonra üzerine kalan diğer taze nane ve dereotunu incecik kıyıp koyalım.Dinlendirtikten sonra servise hazırdır.
Afiyetler olsun.
Eğer sizler de bizler gibi bu tür yemekleri,zeytinyağlıları çok seviyorsanız daha önce pişirmediyseniz mutlaka yapmanızı öneririm.Tadı harika güzel oldu.Bizim ev de salata,meze,zeytinyağlılar ve de sebze yemeklerinin hepsi en favori yemeklerimizdir.Çok severiz illa hep olması gerekir diye düşünürüm.Bir de bu tür yemekleri yaparken aldığım keyfi sizlere hiç tarif edemem.Muthiş beni mutlu ediyor ve hiç üşenmem bir çırpıda yapıveririm.
Sevgiler sevgiler.binlerce sevgilerimle.
visnap.blogspot.com
0
15:25
Hepinize suslu,puslu gri bulutlu yağmurlu Görele'den soğuk havaya inat sıcacık sevgilerimi yolluyorum.Sizden gelecek sıcacık sevgileri de hasretle bekliyorum tıpkı sıcak güneşli günleri bekler gibi bilesiniz.

 Buralar harika güzel doğa,yeşillerin tonları,çuval çuval fındıklar başında çalışıp emek verenleri ile tam bir seyreyle gözüm durumlarındayız. Bir resetledim ki kendimi ama daha tam kendime gelemeden başlıyor yine sorunlar.Bitmez ki haa biter ne zaman ehh hani o da öldüğümüz zaman da ahh ahh orada buranın sorunlarını  umarım mumla aramayız.

 İnternet bağlantım  çok sadakatsiz bana,ya mausem o da artık bitap düştü tık tıklamaktan.Kopmadan,gitmeden hemen bugün pişirdiğim tarifimi yazayım.

 Efendim buralar da taze fasulyeyi toplamayıp dalında bırakıyorlar içlensin diye nasıl bir tür cins fasulye ise nefis bir lezzet.Hani o yediğimiz taze kırmızılı barbunya ile alakası yok.Bunlar ben adına lobya diyorum her ne derlerse desinler ben dedim mi dedim o artık bir lobyadır.Beyaz ak beyaz lekesiz iri.Misss miss.
Malzemeleri:
Yarım kilo taze lobya
4/5 diş sarımsak
Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
1 küçük havuc
1 orta boy kuru soğan
2 orta boy domates
Kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı toz şekeri
Tuz
Limon
Tarifi:
Taze lobyalarımızı yıkayıp süzgece alalım.Diğer yanda kuru soğanımızın kabuklarını soyup küp küp yemeklik doğrayalım.Domateslerimizi de yıkayıp rendeleyelim.Küp küp doğrayabiliriz de ben az üşendim buralarda elimin  uygun bıçağını bulamadığım için.Hani sizleri bilemem de ben bıçağımı çok ararım,illa alıştığım bıçak olacak elimin altında.Sarımsaklarımızın da kabuklarını soyup bütün bırakalım.Havucumuzun da kabuğunu soyup tavla zarı formatında doğrayalım.

Kuşanemize lobyalarımızı,doğranmış,rendelenmiş domateslerimizi,kuru soğanımızı,sarımsaklarımızı,tuzunu,toz şekerini,kırmızı pul biberini zeytin yağını,havucumuzu da hep beraber çiğden ilave edip az üzerlerini geçecek kadar suyunu da ilave edelim.Öncesi bir taşım harlı ateşte kaynatıp sonrası ateşin altını iyice kısıp pişirmeye bırakalım.Tenceresinde soğutup borcama alalım.Yerken üzerine bol limon sıkıp sıcak ekmeği bana bana yemelerin tadına doyum olmaz.
Zeytinyağlı lobyamın bir eksiği bence olmazsa olmazı üzerinde tazecik maydanozlarının olmaması.Vallahi bir demet maydanoz için 6 kat in  çık merdivenleri zor geldi,oysa manavda hemen yanıbaşımızda ama ne fayda bana.Ben 6 katı indikten çıktıktan sonra çarşıda 50 metre ilerimde zaten:)) Ehh bu seferlikte maydanozsuz olsun lobyamız az idare etmek lazımdır.

Ve kalın sağlıkla,afiyetle.Ben bir süre daha buralardayım.Daha yaylaya çıkacağım otların üzerinde yalınayak yürüyeceğim.Hepinize kucak dolusu Karadeniz havası yolluyorum.
0
19:55
Geçen  gittiğim bir etkinlikte hazırladıkları menüde  servis tabağında gördüğümü ilkin kereviz sanmıştım.Çokta severim hemen tabağımı uzattım.Bir de kerevizi çok severim alayım deyince bana ayva olduklarını söylediler.Durakladım birden yesem mi yemesem mi acaba diye?Ünlü şef yapmış üstelikte aman vişnap bu fırsatı kaçırma az bir şey al tadına bak deyince iç sesim .Hemen bir dilim rica ettim.

Geldim yerime oturdum.Yedikçe gözlerim ışıldadı ummadık ayva beni nasıl da utandırmıştı.Nasıl güzel olmuştu bayıldım.Hemen  tekrardan gittim biraz daha alayım mis ayvadan diye ki ooo  zeytin yağlı ayva kalmamış,bitmiş:(Ellerine sağlık olsun yapan şefimizin.Kararımı vermiştim ben de ayva alıp yapacaktım.

Ve dün semt pazarımızdan ayvalarımı alıp koşa koşa eve geldim.Bugün de geçtim tezgahımın başına Haydi bana kolaylar gele.Bakalım ev halkı da beğenecekler mi zeytin yağlı ayvanın tadını,lezzetini?Umarım beğenirler:)
Malzemeleri:
İki büyük Eşme ayvası 
Bir orta boy havuç
Bir orta boy kuru soğan
İki diş sarımsak
Bir ufak çay bardağı sızma zeytinyağı
İki mandalinanın suyu
Bir tatlı kaşığı toz şeker
Bir tatlı kaşığı kuş üzüm
Bir tutam pirinç
Tuz
Yeterince su

Tarifi:
Ayvalarımızın kabuklarını sebze soyucu ile soyalım .Elma dilimi şeklinde doğrayalım.Ayvalarımızın kararmaması için limonlu suda bekletelim.Kuru soğanımızı da piyazlık doğrayalım.Havuçlarımızın dış kabuklarını da sebze soyucu ile soyalım ve verevine dilelim.

 Bir  kuşaneye az miktar fındık yağımızı alalım ve kuru soğanlarımızla,mini dilimlediğimiz sarımsaklarımızı ve havuçlarımızı güzelce soteleyelim.Sotelendikten sonra ayva dilimlerimizi de  üzerine alalım .Zeytin yağını,mandalina suyu ve normal suyunu,tuzunu da koyalım .Bir miktarda tahmini bir çorba kaşığı kadar pirinçimizi de katalım.Kuş üzümlerini de ilave edelim.Suyunu ölçülü koyalım.

 Ayvalarımızın üzerini fazla kapatmasın.Kapağını kapatıp orta hararetli ateşte  pişirelim.Piştikten sonra tenceresinde soğutup dinlendirip borcama alalım .Afiyet olsun .
Not: 1:Kuş üzümlerini ben ilave ettim .Sizin arzunuza kalmış şart  değil:)
          2:Ev de portakal olmadığından mandalina suyu koydum.
          3:Pirinç bence konmasa da olabilir.
          4:Bir daha pişirirmiyim? EVET bizler tadını,lezzetini çok sevdik.
          5:Yerken üzerine bol limon harika yakışıyor,adeta lezzeti katlanıyor.
37
17:36
visnap.blogspot.com.
Merhabalar.
Haydi bugün de patlıcan,biber kızartalım.Üzeri için de bol sarımsaklı domates sosu ohh miss yeme de yanın da yatmalık olsun.Ramazan da  aklıma neler neler geliyor can çekiyor işte.Bundan sonra da sıra da can isteğim olan fırında yumurtalı ıspanak var.Şimdi bu nefis kızartma için mini fritözümü terasa çıkartarak işe başlayım.Mutfaklar evler,dışarılar kavurucu sıcaklar.Nefes almakta dahi zorlanıyoruz.
Malzemeleri:
İstediğiniz miktarda patlıcan
Sivri biber
Domates
Sarımsak
Sirke
Tuz
Kızartmak için fındık yağı

Tarifi:
Patlıcanları  yıkayıp saplarını keselim.Eski zaman erkek pijamaları gibi alacalı  soyup iri küpler halinde keselim.Bir tasa koyalım üzerlerine bol tuz serpelim.Yarım saat kadar bekletelim.Süre sonun da bol suyla yıkayalım ki fazla tuzları gitsin.Sivri biberlerimizi de yıkayıp,kurutalım ki kızartırken yağ sıçramasın üzerimize,saplarını keselim.Tohumlarını da ayıklayalım.Uzunlamasına dörde bölelim biberlerimizi.

 Sosumuz için de olgun ve yumuşak domateslerin kabuklarını soyup minik küpler halinde doğrayalım.Sarımsakları da soyup dövelim.Hazır dursunlar bir tabakta.Patlıcanlarımızı yıkadıktan sonra süzgüde bekletelim ve ardından  mutfak havlusu ile kurulayalım.Fritöze hizasına kadar fındık yağımızı koyup kızdıralım.Öncesinde patlıcanlarımızı  ardından biberlerimizi kızartalım.

 Öte yandan bir derince sos tenceresine doğranmış domateslerimizi ilave edip saldıkları suyu çekene kadar kısık ateşte pişirelim.Ben bu tür kızartmalarda domates sosuna yağ ilave etmiyorum .Zaten kızartmamız da yeterince yağ oluyor diye düşünüyorum böylesi hafif oluyor.Dövülmüş sarımsaklarımızı da içine katalım .

 Tuzunu ilave edelim.Bir de yaklaşık yarım çay bardağı kadar sirkemizi de katalım.Bir iki taşım sosumuzu kaynatıp ocağımızı kapatalım.Servis tabağına aldığımız kızartmalarımızın üzerine dökelim.Afiyet ile yiyelim.Ekmeğimiz de dünden kalma olmayıp sıcacık olaydı daha da bir keyifli olacaktı kızartmamız.Sizin ekmeğiniz ya da pideniz hep sizler gibi,sizin gibi sıcacık olsun .
Sevgiler sevgiler...Öpücükler.
7
18:23
Kabak mücveri en çok sevdiklerimdendir.Ben çoğunluk hiç bir yemeğin tadına tuzuna bakmam pişirirken.Sevmem,içimden de gelmez zaten.Ama mücver ve  çiğ börek oldu mu kimse beni tutmasın asla dayanamam bir yandan kızartırken bir yandan da tabağımı da alırım yanı başıma bir iki tane mutlaka ağzım yana yana yuvarlarım yerim.Ve sonrasında da tabii malumumuz tıkanırım,iştahım kapanır sofrada onlar yerken  bu defa da ben bakarım öyle:)

Geçen yemeğini yapayım diye aldığım kabakların bir kısmını mücver yapmak için geçtim mutfağa.Bir sır vereyim sizlere bu 3.ncü mücver yapışım olacak ömrü hayatımda.Güya bir de çok seviyorum:))İlk yaptığımda muhteşem lezzetli kıvamlı olmuştu,acemi şansı belki de.İkincisin de ıyy içim kalktıydı bulamaç gibi bir şey olmuştu nasıl yağ çekmişti o mücverler.Epey bir süre kabak bizim evde mücvere dönüşmeden tüketilmişti.Bu dolabımdaki kabaklarda sırasını bekledi.Kısmet bugüneymiş deyip Besmele çekerekten  gideyim mutfağa.Açıkcası biraz korkuyorum da. Ya  olmazsa diye:))
Malzemeleri:
3 tane büyük kabak
Kabak başı hesabı ile 3 yumurta
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
yarım demet taze nane
5/6 sap taze soğan
Karabiber
Kırmızı pul biber
Aldığı kadar un (tahmini 2 veya 3 kahve fincanı kadar )
Tuz
Kızartmak için fındık yağı
Ben kabakları yerken hafif diş diş ağıza gelmesini sevdiğimden elimle çenterek doğruyorum kabaklarımı.Siz isterseniz rendeleyebilirsiniz.Nasıl olursa olsun tuzunu mutlaka tam kızartma yapacağınız zaman sepeleyin yoksa çok sulanıyor.Mücverle baş etmek için una başvurunca da bu sefer de  un miktarı fazla oluyor bana böreği anımsatıyor o zaman da.

 Aslında  çok kolay görünen bir tarif olsa da insanı uğraştıran gizli zorlardan bir tarif:)Mesela benim mücverimin unu fazlacana kaçtı böreğimsi hissini verdi bana .Gerçi yiyenler çok sevdiler:) Hangi ara bu kadar çok konuştum yine tarif vereceğim derken çok konuşmuşum hemen tarife geçiyorum,geçtim bile:))
Tarifi:
Kabaklarımızın kabuklarını sebze soyucu ile soyalım ve keskin bir bıçakla incecik kıyalım,çentercesine.Taze soğanlarımızı,dereotlarımızı,taze nanelerimizi,maydanozlarımızı yıkayıp kesme tahtasında incecik kıyalım.Bir karıştırma kabında doğradığımız sebzelerimizi,baharatlarımızı,yumurtalarımızı unumuzu da katıp karalım karıştıralım.Yağımızı tavaya alıp kızmasını beklerken tuzumuzu da katalım mücver harcımıza.

 Yağımız  bol ve kızgın olsun ki mücverlerimiz fazla yağ çekip ağır olmasınlar.Kızarttıklarımızı kağıt havlu serdiğimiz servis tabağına alalım yanında da bol buz gibi köpüklü ayran ile ikram edelim Ohh  afiyetler olsun...
Sevgi ile kalın.
4
19:27
Yaşasın havalar  ısındı yaz geldi geliyor. Yaz mevsimini en  çokta zeytinyağlı yemeklerin hazırlanıpta terasta kurduğumuz sofrada yemelerin tadını hiç bir şeye değişmem.Karşımızda Boğaziçi'nin en güzel manzarası şanslıyız bu yönden  şükürler olsun.

Açık hava ,sessizlik ağaçların yeşilliği ve serinliği,ya kuş cıvıltılarına ne demeli muhteşem bir yerde yaşamanın keyfini bizlerde doyasıya çıkartıyoruz semt sakinleri olarak.Tek olumsuz yönü her  yerlere,merkezlere çok uzak olmamız :(

Eee her nimetin illa bir külfeti olacak olmalı da zaten  diyorum. Ve dün canım hasta hastayken zeytinyağlı çalı fasulye çekti .Hem alalı da bayağı bir oldu sürünsem de  pişireyim nasılsa  kolay basit her  bir malzemesi çiğden  konuyor diye geçtim çalı fasulyelerimin başına hepisi yarım kiloydu ama  o bile bana sıkıntı verdi uçlarını kopartıp bir kaç parçaya kesmek boylamasına :(

 Kaç kere elimden bıraktım bıraktım dolandım.Ama sonunda bitirdim başardım:))Geçelim tarifimize.Kolay gele (Bana  çok zor geldi bu defa)


Malzemeleri:

Yarım kilo çalı fasulye
Bir büyük kuru soğan
İki orta boy  domates
İki tane sivri biber
Bir tatlı kaşığı biber salcası
4 adet  kesme şeker
Bir tatlı kaşığı tuz
İki diş sarımsak
250 gram dondurulmuş taze lobya
Bir çay bardağı sızma zeytin yağı

Tarifi:

Taze fasulyelerimizin uçlarını kopararak ayıklayalım.İyicene yıkadıktan sonra boylamasına ikiye,üçe,dörde bölerek keselim.Çalıların kalınlığına göre.Sonrasında domateslerimizin kabuklarını soyalım  kesme tezgahında minik küpler halinde doğrayalım .

Kuru soğanlarımızı da kabuklarını soyalım  minicik yemeklik doğrayalım.Sivri biberlerimizi de ya  çok minicik ya da  çok iri parçalar halinde doğrayalım.Nedeni ise  yemeğin içinde  yeşil sivri biberleri yemesini hiç sevmiyorum da,ayırıp çıkarması kolay oluyor iri olunca biberler:))

Bir kuşaneye taze fasulyelerimizi,dondurulmuş lobyalarımızı domateslerimizi, kuru soğanlarımızı ,sivri biberlerimizi,yağımızı, tuzumuzu,sarımsağımızı ,şekerimizi salçamızı her bir malzememizi çiğden  koyalım.

Üzerine bir  çay bardağı kadarda su ilave edelim ocağa koyalım kuşanemizi.Bir taşım kaynadıktan sonra altını iyice kısalım usul usul pişmeye  bırakalım.

Fasulyelerin çatalla pişip pişmediğini kontrol edelim ikiye ayrılıyorsa kolayca tamamdır pişmiştir altını kapatalım .Tenceresinde soğutalım ,sonrasında borcama yada servis tabağına alalım lobyalı çalı fasulyelerimizi.bu sefer  nasılsa bekledim sabahı soğudu .

Nedenini buldum hasta olup halim olmadığından :)Yoksa asla beklemezdim pişer pişmez hemen borcama alırdım yemeğimi. Afiyetler olsun....Gidip biraz yatsam iyi olacak başım yine başladı bu tarifi yazarken bile.
9
16:36

Malzemeleri:
Yarım kilo taze yeşil bakla
3/4 sap taze yeşil soğan
Bir orta boy kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytin yağı
Bir tatlı kaşığı toz şeker
Bir çay kaşığı tuz
Bir tutam un
Yarım demet dereotu
Sarımsaklı yoğurt

Tarifi:
Baklaları ayıklamazdan önce bir tasa  bir çorba kaşığı un ve yarım limonun suyunu koyup bol su koyup çırpalım.Ayıklayıp,doğradığımız baklalarımızı bu limonlu,unlu suya koyalım ki pişirene kadar ki zaman diliminde kararmasınlar. 

 Yeşil renklerini muhafaza etsinler.Kuru soğanımızı piyazlık doğrayalım.Taze soğanlarımızı da ayıklayıp yıkayıp verevine birer parmak eninde doğrayalım.

 Kuşanemize baklalarımızı ,soğanlarımızı,yıkadığımız ve incecik doğradığımız dereotlarımızın yarısını tuzunu,toz şekerini zeytin yağını koyalım .Üzerine de bir tutam elimizle un serpelim.Ve üzerini bir parmak geçecek kadar su koyalım.tenceremizin kapağını kapatıp kısık ateşte baklalarımız yumuşayana kadar pişirelim.

Soğuyunca borcama alalım ve bol dereotunu serpelim.Arzu ederseniz ki esası yoğurtlu sarımsakla servis edilir.Lakin bazılarımız sevmediğinden sade yemeği tercih ederler.Hatta bazılarımız bu mükemmel lezzetteki baklayı dahi sevmiyorlar :( Şaşıyorum onlara...

Sevipte yiyenlere afiyet olsun.Sevmeyenler de biran önce sevmeye başlasınlar diyorum:)) 
Afiyetle ve sevgi ile kalın 
3
21:17
visnap.blogspot.com
Merhabalar çok sevdiğim baklanın fava şekli ile geldim bugün.
Malzemeleri:
250 gram  kuru bakla
1 Adet orta boy kuru soğan
Bir tatlı kaşığı toz şeker 
Bir çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
Dere otu
Limon
Tarifi:
Kuru baklaları akşamdan soğuk suya ıslatalım.Ertesi sabah  ıslattığımız baklaları yıkayıp süzelim ve Favayı pişireceğimiz düdüklü tencereye koyalım.Soğanlarımızı da iri parçalar halinde  ilave edelim.Tuzunu,toz şekerini ve zeytinyağını da koyalım.Yaklaşık üzerlerini iki parmak geçecek kadar su ilave edelim.Kapağını kapatalım. ateşe koyalım.

 Buharı çıktıktan sonra ateşin hızını kısalım  ve takriben 20 dakika da pişmiş oluyor.Sıcakken  blendırlayalım ve incecik kıydığımız dereotlarını da hafif  ılıyınca favamıza ilave edip karıştıralım..Bir borcamı suyla ıslatalım  ve favamızı boşaltalım  spatula ile düzleştirelim .

 Servis ederken  üzerine limon ve zeytinyağı ile yaptığımız sostan dökelim.Bir de üzerine  incecik kıydığımız dereotlarını serpelim.Not:yine bu sefer de kıydığım dereotlarını favanın içine ilave etmeyi unuttum.T aki borcama döktükten sonra fark ettiğimden  unuttuğumu ,ben de üzerlerine serptim dereotlarını.Çok güzel olmuştu yine de:)
Afiyet olsun..
0
21:53
Ağır ateşte  pişen yemekler her zaman  çok lezzetli olur.
Bir de derler ki her zaman pişen zeytinyağlı yemekleri  soğuyana kadar tenceresinde dinlendirin .Hep tamam  bu sefer de borcama boşaltayım bir daha kine  mutlaka dediğinizi uygulayacağım desem de asla bunu yapmamışımdır.

 Nedeni ise illa  o tencere  borcama  aktarılacak yemeğin tenceresi yıkanacak ve hatta kurulanıp yerine kaldırılacak. Ne kadar  saplantılı  fikirlerim  var da  bir türlü önüne  geçemiyorum ki:)

Ama  bu barbunyamı geceden pişirmiştim  bir de dün  çok yorulmuştum.İlk defa  barbunyamı tencerede  bırakıp sabaha  aktardım borcama.Ne fark etti vallahi hiç bir şey fark etmedi ben yine bildiğim yoldan  devam edeceğim yürümeğe .Öyle her denileni uygulamamalı:)) Haydi geçelim mi zeytin yağlı barbunyamızın tarifine..


Malzemeleri:

Bir kilo taze barbunya 
İki orta boy soğan 
İki orta boy domates
6/7 diş sarımsak
Bir çay bardağı sızma zeytinyağı
İki adet havuç
Bir çay kaşığı tuz
Bir tatlı kaşığı toz şeker
Üzeri için  maydanoz


Tarifi:

Önce soğanları soyalım yıkayalım ve  ben piyazlık doğradım siz nasıl isterseniz doğrayın size kalmış. Domateslerin de kabuklarını soyalım ve küp şeklinde doğrayalım.Sarımsakların kabuklarını da soyup yıkayıp bütün olarak bırakalım.Havucum kibrit çöpü şeklinde dondurucu da vardı. 

 Türkmenistan pilavı yapmıştım geçenler de fazlaca doğramışım gözüm doymamış.Ziyan olmasın diye dondurucuya atmıştım hazır elime gelince  çok sevindim:)Barbunyalarımı da yazdan ayıklayıp yıkayıp koymuştum dondurucuya hazırcacık pek güzel gözüküyorlar gözüme :)

Her zaman nedense zeytinyağlı yemeklerimi kuşane de (yayvan derinliği az olan tencere) pişirmeği tercih ederim sanki lezzetine lezzet katıyormuş gibi geliyor bana:)

İşte  bu kuşaneye dondurulmuş barbunyaları ,havucu,piyazlık doğranmış kuru soğanları,bütün diş halinde bırakılmış sarımsakları,kabuğu soyulup küp doğranmış domatesleri ,kırmızı pul biberi,toz şekeri,tuz  ve zeytinyağını koyalım,ve kaşıkla güzelce harmanlayalım.

 Ben her zaman zeytinyağlı yemeklerimi hep çiğden  koyarım ocağa.Üzerini geçecek kadar soğukta olabilir sıcakta olabilir su koyalım önce harlı ateşte  bir taşım kaynatalım sonrasında ocağın en kısığına getirip yavaş yavaş pişmesini bekleyelim.

 Piştikten sonra Borcama yada servis tabağına alalım barbunyalarımızı ..
Borcama aldığım barbunyalarımın üzerlerine  yıkayıp kuruladığım ve incecik doğradığım maydanozlarımla hem süsledim,hem de lezzetine lezzet kattım..Bu fotoğrafa yetişmemişti maydanozlar nedeni ise  batmak üzere olan güneşimi kaçırmak istemediğimden acele ile fotoğrafladım:)
Afiyet ile muhabbet ile sevgiler...
1
19:20
Malzemeleri:
4 adet enginar
1 orta boy soğan
1minik patates
1 ufak havuç
1çay bardağı bezelye
1küçük çay bardağı zeytin yağı 
1 tatlı kaşığı tuz 
Yapılışı:
Patatesler ve havuçlar minicik tavla zarı formunda doğranır suya alınır.Soğan piyaz şeklinde doğranıp elle  biraz  mıncıklanır ve tencereye alınır.
Patatesler ,havuçlar ve bezelyeler de tencereye ilave edilir  boşluklara enginarları da koyarız  toz şekerini tuzunu yağını ve hafifce üzerini geçmiyecek kadar suyunu da ilave edip kapağını kapatıp kısık ateşte  pişmeye bırakırız.Yarı süresinde  garnitürleri enginarların  içine pay edip eşit şekilde pişmesini sağlarız .

 Piştiği tencere de soğutup (bu kısmını asla  deneyemedim aceleci olduğumdan hemen sıcakken  illa borcama koyup  o tencere yıkanıp kaldırılacak  ne gereği  varsa?:)Servis tabağına alalım  istersek dereotu ve limonla da tatlandırabiliriz .
Afiyet olsun.







2
19:01
visnap.blogspot.com.
Merhabalar.
Zeytinyağlı yemeklerin her türünü çok çok severim.Yer elmasını daha bir ayrı severim.Üzerine bol kuru naneyi serpip yemelerine doyum olmuyor.
Malzemeleri:
Bir kilo yer elması
İki orta boy soğan
iki adet havuç
İki yemek kaşığı pirinç
Yarım su bardağı zeytinyağı
Bir tatlı kaşığı toz şeker
Yarım tatlı kaşığı tuz
Üzeri için bol kuru nane

Tarifi:
Yer elmalarını soyup (sebze soyucu büyük kolaylık) siz istediğiniz şekilde doğrayabilirsiniz.Ben küp küp tercih  ettim bu sefer.Doğradığımız yer elmalarını bol limonlu suya atalım kararmasınlar.Öte yandan  kuşaneye yemeklik doğradığımız soğanları,rendelediğimiz havuçları,yer elmalarını,tuzunu,şekerini,pirinçini,yağını ve üzerini geçecek kadar su ilave edip önce bir taşım harlı ateşte sonrasın da kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirelim.

Bırakalım tenceresinde soğusunlar ve bir yandan da dinlensinler.Sonrasında borcama alalım ve üzerine bol kuru nane ilave edelim.

 Not: Müthiş yakışıyor siz o üzerine  dereotu doğrayın lafına itibar  etmeyin derim bir keresinde denedim hiç yakıştıramadım ben .Tabii herkesin damak tadı farklıdır.Sonuçta benim ki bir öneri tercih sizlerin.
Afiyet olsun.
2
21:32

Copyright @ Vişnap

designed by Template Trackers Published..Blogger Templates