Hünkar Beğendi...

 Geçen yapmıştım Hünkar beğendiyi.Bizler  çok severiz .Severiz de nedense çok sık yapmayız da Hünkar beğendiyi.Aslında o gün de tas kebabı yapmaktı niyetim.Sebzelikte patlıcanları görünce fikir değiştirip Hünkar beğendi yapmaya karar verdim.

Közlediğim patlıcanları limonlu suya tutmayınca gördüm işte başıma geleni.beğendimin rengi istediğim gibi kehribar rengi olmadı.Bir daha asla  aceleye getirip patlıcanlarımın renginin kararmasına izin vermeyeceğim.

Ama tadı şahaneydi.Eeee ne de olsa benim elimden çıktı.Güzel olacak tabii.Vallahi kendimi övmek gibi olmasın ama söylediklerim doğrudur.Haydi tarifine geçelim.

Hünkar'ın Malzemeleri:

750 Gram kuş başı et ( kuzu veya dana )

İki adet kuru soğan

Bir adet domates

Bir tatlı kaşığı salça

Tuz

Karabiber

Kırmızı pul biber

Margarin

Beğendi'nin malzemeleri:

Dört veya beş tane kemer patlıcanı

Üç yemek kaşığı un

İki veya üç su bardağı süt

Margarin

Tuz

Yarım su bardağı rende kaşar peyniri.

Tarifi:

Öncelikle Kuru soğanlarımızı yemeklik doğrayıp tencereye alıp erittiğimiz margarine ilave edelim .Karamelize olana kadar kavuralım.Küp doğradığımız domatesimizi de ilave edip kavurmaya devam edelim.

Salçasını da katalım.İyice kavuralım.Etlerimizi de ilave edip tas kebabı kıvamında kısık ateşte pişirelim.Etler kendi saldıkları suyu tekrardan çekene kadar.Şayet suyu azalır biterse,etlerimiz de  pişmediyse hala sertse kararınca sıcak su ilave edelim .

Cumbur cumbur sulu  olmasın yemeğimiz sakın.Adı üzerinde Hünkarımız beğenecek .Kebap kıvamında olacak etlerimiz piştiğinde:))Baharatlarını katmayı unutmayalım.Ben son anda aklıma gelince hemen bu aşamada koydum da.:)

Şimdi beğendimizi yapmak için geçelim patlıcanların başına Onları güzelce yıkayıp kurulayalım .Ocakta veya közmatikte közleyelim.Kabuklarını akan suyun altında soyalım Ve de aman sakın ha benim gibi limonla ovmaya üşenmeyin köz patlıcanlarınız kararmasın sonra .Süt bile rengini açamadı vallahi:))

Bir kuşanede margarini eritelim ve ununu katıp rengi hafifçe dönene kadar kavuralım.Unun kokusu çıktımı kavurma işlemi tamamdır .Usul azar soğuk sütünü ilave edelim .Bu esnada devamlı karıştıralım ki dibi tutmasın sarmasın tencereye.

Sosumuz bu aşamada beşamel sostur daha beğendiye dönüştürmediğimizden .Sosumuzun kıvamı ne sulu ne de koyu olsun.Hafif koyulaşınca minicik doğrayıp ezdiğimiz köz patlıcanlarımızı da ilave edelim.Bir beş ,on dakika daha berabere kavuralım devamlı karıştırarak.

İnmesine yakın şayet arzu ederseniz rende kaşar peynirini de ilave edin.Tuzunu da katın .Ve ocağın altını kapatalım artık beğendimiz de pişti hazırdır.Bir düz servis tabağına önce beğendiyi koyup hafifce yayalım .Ortasına da etleri koymak için boşluk bırakaraktan .Bu boşluğa da etlerimizi koyup servise sunalım .

Afiyetler olsun.Sevgi ile sağlıkla kalın ...